Verdure fresche o in busta?

 

Le verdure vengono classificate come:

• prima gamma: verdure fresche normali
• seconda gamma: conserve o sottaceti
• terza gamma: verdura surgelata
• quarta gamma: verdure crude già lavate e pronte a essere consumate
• quinta gamma:  verdure cotte già pronte

Le verdure di quarta gamma, ovvero quelle crude in busta, prima di arrivare al supermercato vengono lavate due volte e mantenute a una temperatura costante di 8°C, per mantenere la catena del freddo. E’ però importante sottolineare che queste non sono completamente sterili, in quanto il lavaggio non elimina completamente i microrganismi presenti, anche se questi sono mantenuti in una quantità non pericolosa per l’uomo.

 

Se la temperatura di conservazione non viene mantenuta costante, ad esempio nel banco frigo del supermercato o lungo il trasporto, può verificarsi un aumento della proliferazione batterica con successiva fermentazione, causando così un aumento dell’aria all’interno della busta.

Occorre cercare di:

1.  evitare sacchetti gonfi o con la condensa all’interno
2. scegliere sacchetti con una data di scadenza lontana
3. evitare le buste con foglie annerite (in questo caso la proliferazione è già aumentata)
4. conservare le insalate in frigorifero cercando di riporle il prima possibile dopo l’acquisto
5. lavare bene l’insalata prima del consumo
6. consumarla nel giro di pochi giorni

Ricordiamo, infine, che la verdura tende, una volta raccolta, a perdere le sue proprietà, e questa perdita iene facilitata anche dal taglio.

La verdura fresca, inoltre, ha un prezzo inferiore rispetto a quella in busta, in quanto viene soltanto raccolta e non lavorata industrialmente in termini di doppio lavaggio, catena del freddo e confezionamento.

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